Crema de lentejas

Ingredientes:

250 gr. de lentejas
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
1 patata pequeña
2 tomates medianos
3 dientes de ajos
1 c.c. de comino
Perejil picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Agua

Para decorar:

3 lonchas finas de panceta de Parma
100 ml. de nata liquida

Calentar el aceite en una olla y hacer dorar la cebolla y el ajo picados. Pelar y cortar en cubitos la zanahoria, la patata, los tomates y agregar a la cebolla. Añadimos las lentejas, la sal, la pimienta recién molida, el comino y el perejil. Cubrir con agua y dejar que se hagan las lentejas. Cuando estén hechas se apartan del fuego y se tritura todo.

En una sartén caliente y sin nada de grasa tostamos las lonchas de panceta, cuando estén bien tostadas las sacamos y dejamos unos instantes en papel absorbante, tienen que quedar muy crujientes. 

Se sirve en una sopera, aunque es mejor preparar cuencos individuales.

En todo caso, decoramos con unos hilos de nada liquida fresca y las lonchas tostadas de panceta.. 

Ensalada de zanahorias al comino

Ingredientes:

1 kg. de zanahorias

2 c.s. de tomate concentrado

3 dientes de ajo

2 c.c. de comino

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Perejil picado

1 c.c. de azúcar

Vinagre balsámico

Crema de vinagre balsámico

Agua

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas iguales.

Calentar el aceite en una olla de barro.

Picar los ajos en rodajas y freírlos unos minutos sin dejar que se quemen.

Añadir las zanahorias, el perejil, el comino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta recién molida. Cubrir con agua y dejar cocer unos 20 minutos.

Añadir el concentrado de tomate, un chorro de vinagre balsámico y una cucharada de azúcar para suavizar el acidez del tomate. Dejar otros minutos más a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que se consuma todo el liquido.

En un plato llano se decora el fondo con la crema de vinagre. Sacar unas pocas zanahorias de la olla y hacer un puré para disponerlo a modo de lecho en el fondo del plato. Colocamos el resto de la zanahorias encima del puré. 

Arroz caldoso

Ingredientes:

700 o 800 gr. de gambas
500 gr. de calamares
400 gr. de arroz
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
4 tomates
Azafrán
Sal y pimienta
Pimentón
Perejil
2 litros de caldo de pescado

En una olla de barro calentar el aceite y echar la cebolla picada. Rehogar unos minutos y echar el pimiento verde picado. Añadir el calamar trozeado a cuadraditos, el ajo picado y los tomates pelados y picados. Salpimentar. Agregar el perejil, el pimentón y el azafrán. 

Verter una cuarta parte del caldo de pescado. Dejar sofreír durante media hora. Dejar que se haga el sofrito a fuego lento y cuando el calamar está casi en su punto, Añadir el resto del caldo y esperar a que empiece a hervir para echar el arroz. Cocer a fuego muy vivo durante 5 minutos y luego se baja el fuego y se deja otros 10 minutos. Añadir las gambas sin remover para que se queden en la superficie. Dejar otros 5 minutos y listo.

Confitado de Bacon y pasas con pollo

Ingredientes:

400 gr. de bacon ahumado (panceta)

300 gr. da pasas de corinto

500 gr. de cebolla

3 muslos de pollo

1/5 taza de vinagre balsámico

1 ramita de tomillo fresco

1 ramita de oregano fresco

1 vaso de caldo de carne

Sal y pimienta

Aceite de oliva y/o mantequilla

Cortar el bacon en daditos pequeños y freírlos en una sartén sin nada de grasa. El bacon suele soltar su propio jugo. Dejar que se tuesten removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Sacar de la sartén y reservar. En la misma sartén añadir un chorro de aceite y freír los muslos de pollo cortados en trozos medianos. Salpimentar y cuando esten tostados se sacan del fuego.

Se recupera el jugo de las frituras, si falta aceite se puede añadir otro chorro y rehogar la cebolla cortada en tiritas muy finas. Dejar dorar varios minutos. Añadir el caldo de carne, la sal, la pimienta y las hierbas.  

Poner en remojo las pasas en un bol con agua fría unos 10 minutos. Colar y añadirlas a la cebolla. Verificar la sal. La cebolla tiene que conseguir un color tostado. Añadir a la cebolla el bacon y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. Agregar el vinagre y dejar otros 20 minutos. Dejar que se absorba todo el liquido y apagar el fuego.

En una fuente colocar los trozos de pollo y servir con el confitado. 

Este confitado se puede servir con tostadas de pan como aperitivo en este caso no es necesario hacer el pollo.

Codornices en salsa de vinagre balsámico de Módena

Ingredientes:

4 codornices
500 de echalotas (cebolleta francesa)
3 dientes de ajo
Laurel
Romero
Tomillo
Azafrán
Aceite de oliva
Sal, pimienta y pimentón
1 guindilla (facultativo)
Vinagre balsámico de Módena
1 vaso de vino blanco
Agua

Se calienta el aceite en una olla, se echan las echalotas peladas pero enteras. 
Se dejan rehogar unos minutos y añadimos las codornices, cubrir con agua. Añadir el ajo picado, el azafrán, la sal, la pimienta, el pimentón, el laurel, el tomillo, el romero y la guindilla. Cubrir y dejar cocer unos 20 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el vinagre y el vino blanco. dejar otros 20 minutos y sacar del fuego.

Para las cantidades de las hierbas es según el gusto de cada uno, personalmente suelo echar bastante. Este plato acepta otro tipo de especias como por ejemplo el jengibre.

Magret de pato con pera y patatas paja

Ingredientes:

1 magret de pato de unos 800 gramos
500 gr. de patatas
3 o 4 peras
100 gr. de mantequilla
1 vaso de Oporto
2 c.c. de azúcar o de miel
Sal gorda
Aceite para freír las patatas

Lavar, pelar y cortar las patatas en tiritas muy finas, tipo cerillas. Ponerlas en agua, secar en un paño limpio y se fríen en abundante aceite muy caliente. Se reservan para acompañar el plato al final.

Con un cuchillo se hacen unos cortes en la parte de la piel, la piel suele ser bastante gorda y los cortes ayudan a que suelte grasa y aporte un sabor al jugo. 

Calentamos una parte de la mantequilla en una sartén. Cocer la carne empezando por el lado de la piel unos pocos minutos. Se le da la vuelta y lo dejamos otros pocos minutos, menos tiempo que la otra parte. Añadir la sal gorda y el Oporto. La carne tiene que estar muy poco hecha por dentro.
Se saca de la sartén y se reserva en su propio jugo.

Pelar y cortar las peras en gajos. En otra sartén echamos las peras con la miel y el resto de la mantequilla. Dejar cocer unos minutos, tienen que quedar al dente. Separar la carne del jugo y la cortamos en lonchas. Se colocan los filetes en una fuente. Se pueden poner las peras encima de la carne o por un lado. Echamos el jugo de Oporto encima de los filetes (si se ha enfriado la salsa, la calentamos unos segundos en una cacerola). Servir acompañado de las patatas paja.

Pasta fresca con salsa de pollo y lentejas (Rfissa)

Ingredientes:

Para la pasta:

500 gr. de semola fina
200 gr. de harina
Agua y sal

Para la salsa:

1 pollo limpio y cortado en trozos medianos
400 gr. de lentejas
1 cebolla grande
1 c.s. de jengibre
1 c.c. de curcuma
1 c.c. de ras el hanout
Sal, pimienta y azafrán
1 taza de aceite de oliva
1 litro de Caldo de pollo
1 taza de perejil picado
1 taza de cilantro picado

Preparar la pasta con los ingredientes. 
Se hace una bola y se deja reposar una media hora.
(La pasta se trabaja como si fuera una pasta de pizza).

En una olla se calienta el aceite de oliva y se le echa la cebolla picada. Rehogar unos minutos. Añadir los trozos de pollo y las lentejas. Picar el perejil y el cilantro y se añaden a la cebolla. Cubrir con el caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. Salpimentar y agregar todos los condimentos. Cuando el pollo está hecho, apagar y reservar.

Con la pasta hacemos bolas pequeñas. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona con unas gotas de aceite. Cogemos cada bola y empezamos a trabajar la masa con las manos. Extender y conseguir hacer una capa muy fina. Calentar una sartén sin nada de grasa y cuando la sartén está caliente echamos la "crepe" y la hacemos dorar por ambos lados. Ir cociendo y sacando una por por una cada "crepe" y dejamos enfriar.

Cortar las hojas como si estuviésemos rompiendo una hoja de papel haciendo unos cuadrados más o menos de unos 5 cm.
Disponer en una fuete la pasta, añadir los trozos de pollo y echar encima la salsa de lentejas.

Un plato delicioso.

Briouats de queso

Ingredientes:

1 docena de hojas de "dioul" o "warqa"
(Un tipo de hojaldre muy fino que se encuentra en las tiendas magrebíes)
Queso según el gusto (tipo emmental, queso fresco, gruyère o otros similares)
Aceite para freír

Se rellenan las hojas con el queso, se enrollan dándoles varias formas, en triángulos o en cilindros. Frír en una sartén con aceite muy caliente y dorar por ambos lados. Sacar y dejar sobre un papel absorbante durante unos minutos.
Servir calientes.

Existen varios rellenos, por ejemplo de carne picada, de atún, de espinacas, de puré de patatas... etc.

Buen apetito.

Verduras y legumbres en su jugo

Ingredientes:

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 calabacín
1 zanahoria
1 nabo
1 patata
1 berenjena
1 puerro
1 rama de apio
2 corazones de alcachofa
1/5 col blanca pequeña (o repollo)
3 ramos de coliflor
3 ramos de brócoli
1 taza de garbanzos (en remojo la noche anterior)
1 taza de lentejas
1 taza de alubias rojas (en remojo la noche anterior)
1 taza de guisantes
1 taza de habas tiernas
1/5 taza de arroz
1 taza de aceite de oliva
Sal, perejil y pimienta


Se pelan y se lavan todas la verduras. Cortar la zanahoria, la patata, el calabacín, la berenjena, las alcachofas y el nabo en cuadraditos pequeños del mismo tamaño. cortar la col en tiritas finas. Se corta el puerro en rodajas también finas. Cortar el brócoli, la coliflor en trozos iguales del tamaño de una nuez. 
Picar la cebolla y los ajos. En una olla calentar el aceite, echar la cebolla y rehogar unos minutos. A continuación añadir los ajos picados, todas las verduras y las legumbres. Salpimentar y añadir el perejil picado.
Dejar cocer a fuego lento sin añadir ningún tipo de caldo.
Las verduras van soltando su propio jugo. Mover de vez en cuando con mucha delicadeza. Controlar la cocción. Cuando los garbanzos y las alubias estén hechos se saca del fuego y se sirve en una fuente.

Caldereta de pescado

Ingredientes:

Langostinos
Filetes de pescado al gusto, (rape, pescadilla, Atún... etc)
1 cebolla grande
4 tomates
4 dientes de ajo
1 litro de caldo de pescado
1 zanahoria pequeña
1 pimiento verde
Apio, perejil, sal, pimienta, pimentón, azafrán
Aceite de oliva


En una olla grande se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla picada y el pimiento verde picado, rehogar unos 2 minutos. Agregar los ajos picados y los tomates lavados, pelados y cortados en dados muy pequeños. Pelar la zanahoria y cortarla en cuadraditos pequeños, añadirla a la olla. Picar un buen manojo de apio y de perejil y agregarlos a la mezcla. Cubrir con caldo de pescado y dejar cocer unos 45 minutos. Añadir todos los condimentos.
No pasa nada si la zanahoria se deshace, se trata de dar sabor. 
Se echan los langostinos y se dejan cocer unos 5 o 8 minutos según el tamaño de los langostinos, se sacan del caldo y se reservan.
Cortar los filetes de pescado en unos trozos de 2 o 3 cm. se les echa al caldo y se dejan cocer unos muy pocos minutos. Se controla la cocción del pescado para que no se pase, apagar y servir caliente. Se sirve junto a los langostinos.

Buen apetito.

Carpaccio de tomate

Ingredientes:

3 tomates
100 gr. de queso parmesano
100 gr. de tapenade (paté de aceitunas negras)
Albahaca fresca, sal, pimienta y aceite de oliva


Lavar y pelar los tomates, cortarlos en rodajas muy finas, colocarlos en un plato llano y añadir encima el queso cortado en tiras muy finas.
Decorar con hojas de albahaca y con la tapenade.
Salpimentar y agregar un buen chorro de aceite.
  

Croquetas de pan y queso

1 barra de pan
1/5 litro de leche
300 gr. de queso emmental 
100 gr. de requesón
1 c.c. de canela
1/5 c.c. de pimienta negra
1/5 c.c. de levadura
1 huevo
1 c.s. de agua de flor de azahar
Sal 

Aceite para freír 

En un cuenco grande verter la leche y añadir el pan troceado y dejarlo unos 20 minutos. Colar el pan y añadir todos los ingredientes, mezclar bien y dejar reposar una media hora. Calentar el aceite en una sartén y con la ayuda de una cuchara hacer unas bolitas y freírlas poco a poco hasta el agotamiento de la masa, ir sacándolas y disponer sobre un papel absorbante antes de servir. 

Cordero con salsa de canela y calabacines rellenos

Ingredientes:

Para el caldo

1 kg. de carne de cordero o de ternera
1 kg. de calabacines gordos
300 gr. de garbanzos 
1 cebolla grande
Sal, pimienta, canela
Aceite o mantequilla
Caldo de carne

Para el relleno

500 gr. de carne picada  
3 - 4 dientes de ajo
2 c.s. de arroz
1 huevo
Sal, pimienta, cilantro, perejil y cannella


Calentar el aceite o la mantequilla en una olla y añadir la cebolla y la carne cortada en trozos grandes. Dejar rehogar unos instantes. Agregar el caldo y los garbanzos previamente puestos en remojo la noche anterior. Se echa la sal, la pimienta, la canela y se deja cocer durante una hora. La cocción depende también de la calidad de la carne, a veces resulta dura, por lo tanto hay que dejarla cocer más tiempo hasta que se ponga tierna. Controlar la cocción y si el caldo se consume añadir agua. La carne tiene que estar siempre cubierta de liquido.
Para el relleno se mezcla la carne picada con el ajo picado muy menudito, añadir el huevo, el arroz, el perejil, el cilantro, la canela, la sal, la pimentar y reservar. Lavar los calabacines, cortar cada uno por la mitad o en tres partes, más o menos de unos 6 cm de largo, Se vacía por dentro quitando toda la pulpa con la ayuda de un cuchillo o una cucharadita, (existen ustensiles especiales para vaciar este tipo de verdura). Se rellena cada trozo con la mezcla de la carne picada y se echan junto al guiso de carne. Los calabacines se suelen hacer antes que la carne: cuando esten hechos quitarlos uno por uno fuera del caldo y se guardan en un fuente con tapa para mantener el calor. Cuando la carne está hecha, se saca del fuego. Poner los trozos de carne en una fuente, colocar los calabacines alrededor de la carne y a continuación los garbanzos y algo de caldo.  

Libritos de boquerones

Ingredientes

1 kg. de boquerones
5 o 6 ajos
Perejil picado
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón
2 guindillas
Sal y pimienta
Harina
Aceite para freír 
1 limón

Se limpian los boquerones y se abren por la mitad quitando la espina.
Por otro lado picar el perejil y el ajo con las guindillas (sin pepitas y previamente puestas en remojo en un vaso de agua tibia). Añadir el comino, la sal, la pimienta, el pimentón y unas 3 cucharas de aceite de oliva y intentar conseguir un puré homogéneo.   

En un plato llano se colocan los filetes abiertos y se rellana la parte interna con la farsa juntando dos filetes para cerrarlos.

Pasar los filetes por harina y freír a fuego lento hasta que se queden dorados.

Sacar de la sartén y dejarlos unos minutos sobre un papel absorbante para quitar el exceso de aceite. Servir calientes con un limón cortado para los que le apetece echar unas gotas encima. 

Un estupendo aperitivo para abrir el apetito.

Patatas guisadas con aceitunas

Ingredientes:

1 kg. de patatas
1 cebolla grande
150 gr. de aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal, pimienta
1 hoja de laurel
Agua

En una olla de barro se fríe la cebolla picada en el aceite. 
Añadir las aceitunas y a continuación las patatas peladas y cortadas en dados de unos 3 cm aproximadamente.
Salpimentar y echar la hoja de laurel. 
Cubrir con agua y cuando la patatas están hechas: listo.
Se apaga y se sirve.
Un plato sencillo y muy sabroso.