Tagine de habas frescas

Ingredientes

1 kg. de habas

1 kg. de guisantes

2 calabacines grandes

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 c.c. de comino

1 c.c. de ras el hanout

1 c.c. de curcuma

1 manojo de perejil

Sal y pimeinata

Aceite de oliva

1 vaso de caldo de carne o de pollo

En una olla de barro (o un tagine) calentar el aceite y añadir la cebolla picada. Rehogar unos pocos minutos. 

Cortar las habas con la vaina incluida, tal y como aparece en la foto, es mejor cortar con las manos y no usar cuchillo para dejar dentro el grano de haba entero. Desgranar los guisantes. Agregar todas la especias y salpimentar.

Picar el perejil y el ajo y añadirlos a las verduras. Añadir el vaso de caldo y dejar cocer unos 20 minutos.   

Lavar, raspar y cortar los calabacines y disponer encima de las verduras sin remover. Dejar cocer hasta que se hagan los calabacines. Sacar del fuego y servir en una fuente.