Ensalada de zanahorias al comino

Ingredientes:

1 kg. de zanahorias

2 c.s. de tomate concentrado

3 dientes de ajo

2 c.c. de comino

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Perejil picado

1 c.c. de azúcar

Vinagre balsámico

Crema de vinagre balsámico

Agua

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas iguales.

Calentar el aceite en una olla de barro.

Picar los ajos en rodajas y freírlos unos minutos sin dejar que se quemen.

Añadir las zanahorias, el perejil, el comino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta recién molida. Cubrir con agua y dejar cocer unos 20 minutos.

Añadir el concentrado de tomate, un chorro de vinagre balsámico y una cucharada de azúcar para suavizar el acidez del tomate. Dejar otros minutos más a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que se consuma todo el liquido.

En un plato llano se decora el fondo con la crema de vinagre. Sacar unas pocas zanahorias de la olla y hacer un puré para disponerlo a modo de lecho en el fondo del plato. Colocamos el resto de la zanahorias encima del puré.