Sopa argelina de gambas (Chorba)

Ingredientes:

800 gr. de gambas
1 cebolla
1 patata
1 zanahoria
1 calabacín
3 tomates triturados
2 c.s. de tomate concentrado 
1 bol de garbanzos

Medio bol de fideos finos

1 manojo de cilantro

1 taza pequeña de aceite

75 gr. de mantequilla

Sal y pimienta

Media c.c. de canela

Media c.c. de comino

2 litros de agua

1 limón 

Picar la cebolla y el cilantro. Cortar las verduras en cuadraditos y triturar los tomates. En una olla se calienta el aceite y la mantequilla y se echa todo junto. Añadir los garbanzos previamente puestos en remojo la noche anterior y el agua. Salpimentar. Agregar la canela, el comino y el tomate concentrado. Dejar cocer a fuego lento hasta que se hagan los garbanzos.

Tiene que llevar bastante caldo, si hace falta durante la cocción vamos añadiendo más agua. Cuando los garbanzos esten hechos añadir las gambas y los fideos. Dejar cocer unos 5 minutos y apagar. 

Verter en una sopera grande y espolvorear con un poco de cilantro fresco recién picado. Servir con unas gotas de limón.

Buen apetito.

Crema de lentejas

Ingredientes:

250 gr. de lentejas
1 cebolla mediana
1 zanahoria mediana
1 patata pequeña
2 tomates medianos
3 dientes de ajos
1 c.c. de comino
Perejil picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Agua

Para decorar:

3 lonchas finas de panceta de Parma
100 ml. de nata liquida

Calentar el aceite en una olla y hacer dorar la cebolla y el ajo picados. Pelar y cortar en cubitos la zanahoria, la patata, los tomates y agregar a la cebolla. Añadimos las lentejas, la sal, la pimienta recién molida, el comino y el perejil. Cubrir con agua y dejar que se hagan las lentejas. Cuando estén hechas se apartan del fuego y se tritura todo.

En una sartén caliente y sin nada de grasa tostamos las lonchas de panceta, cuando estén bien tostadas las sacamos y dejamos unos instantes en papel absorbante, tienen que quedar muy crujientes. 

Se sirve en una sopera, aunque es mejor preparar cuencos individuales.

En todo caso, decoramos con unos hilos de nada liquida fresca y las lonchas tostadas de panceta.. 

Ensalada de zanahorias al comino

Ingredientes:

1 kg. de zanahorias

2 c.s. de tomate concentrado

3 dientes de ajo

2 c.c. de comino

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Perejil picado

1 c.c. de azúcar

Vinagre balsámico

Crema de vinagre balsámico

Agua

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas iguales.

Calentar el aceite en una olla de barro.

Picar los ajos en rodajas y freírlos unos minutos sin dejar que se quemen.

Añadir las zanahorias, el perejil, el comino, la hoja de laurel, la sal y la pimienta recién molida. Cubrir con agua y dejar cocer unos 20 minutos.

Añadir el concentrado de tomate, un chorro de vinagre balsámico y una cucharada de azúcar para suavizar el acidez del tomate. Dejar otros minutos más a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que se consuma todo el liquido.

En un plato llano se decora el fondo con la crema de vinagre. Sacar unas pocas zanahorias de la olla y hacer un puré para disponerlo a modo de lecho en el fondo del plato. Colocamos el resto de la zanahorias encima del puré. 

Arroz caldoso

Ingredientes:

700 o 800 gr. de gambas
500 gr. de calamares
400 gr. de arroz
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
4 tomates
Azafrán
Sal y pimienta
Pimentón
Perejil
2 litros de caldo de pescado

En una olla de barro calentar el aceite y echar la cebolla picada. Rehogar unos minutos y echar el pimiento verde picado. Añadir el calamar trozeado a cuadraditos, el ajo picado y los tomates pelados y picados. Salpimentar. Agregar el perejil, el pimentón y el azafrán. 

Verter una cuarta parte del caldo de pescado. Dejar sofreír durante media hora. Dejar que se haga el sofrito a fuego lento y cuando el calamar está casi en su punto, Añadir el resto del caldo y esperar a que empiece a hervir para echar el arroz. Cocer a fuego muy vivo durante 5 minutos y luego se baja el fuego y se deja otros 10 minutos. Añadir las gambas sin remover para que se queden en la superficie. Dejar otros 5 minutos y listo.

Confitado de Bacon y pasas con pollo

Ingredientes:

400 gr. de bacon ahumado (panceta)

300 gr. da pasas de corinto

500 gr. de cebolla

3 muslos de pollo

1/5 taza de vinagre balsámico

1 ramita de tomillo fresco

1 ramita de oregano fresco

1 vaso de caldo de carne

Sal y pimienta

Aceite de oliva y/o mantequilla

Cortar el bacon en daditos pequeños y freírlos en una sartén sin nada de grasa. El bacon suele soltar su propio jugo. Dejar que se tuesten removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Sacar de la sartén y reservar. En la misma sartén añadir un chorro de aceite y freír los muslos de pollo cortados en trozos medianos. Salpimentar y cuando esten tostados se sacan del fuego.

Se recupera el jugo de las frituras, si falta aceite se puede añadir otro chorro y rehogar la cebolla cortada en tiritas muy finas. Dejar dorar varios minutos. Añadir el caldo de carne, la sal, la pimienta y las hierbas.  

Poner en remojo las pasas en un bol con agua fría unos 10 minutos. Colar y añadirlas a la cebolla. Verificar la sal. La cebolla tiene que conseguir un color tostado. Añadir a la cebolla el bacon y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento. Agregar el vinagre y dejar otros 20 minutos. Dejar que se absorba todo el liquido y apagar el fuego.

En una fuente colocar los trozos de pollo y servir con el confitado. 

Este confitado se puede servir con tostadas de pan como aperitivo en este caso no es necesario hacer el pollo.

Codornices en salsa de vinagre balsámico de Módena

Ingredientes:

4 codornices
500 de echalotas (cebolleta francesa)
3 dientes de ajo
Laurel
Romero
Tomillo
Azafrán
Aceite de oliva
Sal, pimienta y pimentón
1 guindilla (facultativo)
Vinagre balsámico de Módena
1 vaso de vino blanco
Agua

Se calienta el aceite en una olla, se echan las echalotas peladas pero enteras. 
Se dejan rehogar unos minutos y añadimos las codornices, cubrir con agua. Añadir el ajo picado, el azafrán, la sal, la pimienta, el pimentón, el laurel, el tomillo, el romero y la guindilla. Cubrir y dejar cocer unos 20 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el vinagre y el vino blanco. dejar otros 20 minutos y sacar del fuego.

Para las cantidades de las hierbas es según el gusto de cada uno, personalmente suelo echar bastante. Este plato acepta otro tipo de especias como por ejemplo el jengibre.

Magret de pato con pera y patatas paja

Ingredientes:

1 magret de pato de unos 800 gramos
500 gr. de patatas
3 o 4 peras
100 gr. de mantequilla
1 vaso de Oporto
2 c.c. de azúcar o de miel
Sal gorda
Aceite para freír las patatas

Lavar, pelar y cortar las patatas en tiritas muy finas, tipo cerillas. Ponerlas en agua, secar en un paño limpio y se fríen en abundante aceite muy caliente. Se reservan para acompañar el plato al final.

Con un cuchillo se hacen unos cortes en la parte de la piel, la piel suele ser bastante gorda y los cortes ayudan a que suelte grasa y aporte un sabor al jugo. 

Calentamos una parte de la mantequilla en una sartén. Cocer la carne empezando por el lado de la piel unos pocos minutos. Se le da la vuelta y lo dejamos otros pocos minutos, menos tiempo que la otra parte. Añadir la sal gorda y el Oporto. La carne tiene que estar muy poco hecha por dentro.
Se saca de la sartén y se reserva en su propio jugo.

Pelar y cortar las peras en gajos. En otra sartén echamos las peras con la miel y el resto de la mantequilla. Dejar cocer unos minutos, tienen que quedar al dente. Separar la carne del jugo y la cortamos en lonchas. Se colocan los filetes en una fuente. Se pueden poner las peras encima de la carne o por un lado. Echamos el jugo de Oporto encima de los filetes (si se ha enfriado la salsa, la calentamos unos segundos en una cacerola). Servir acompañado de las patatas paja.