Patatas al horno con hierbas

1 kg. de patatas
4 o 5 tomates
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 ramita de tomillo 
1 cuchara pequeña de origano
Sal y pimienta

En una fuente para horno que disponen las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas unas encima de otras. Se cortan también los tomates en rodajas y se pone una capa encima de las patatas. Se espolvorea el todo con las hierbas y el ajo picado y se deja dorar al horno durante unos 40 o 45 minutos.

Se sirven calientes. 

Ideal para acompañar carnes rojas o pescado.

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

2 trozos grandes de bacalao - 2 dientes de ajo - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 2 tomates maduros - 1 cebolla grande - 1 cucharada de harina - Aceite de oliva.

Elaboración

Poner los lomos de bacalao en agua fria para desalar durante 24 horas, cambiante el agua varias veces.   

En una olla se pone agua y se le añade el bacalao. Cuando rompe a hervir se le quita del fuego y se deja en la misma agua de cocer para que termine de hacerse. 

Picar los ajos y la cebolla y sofreír en una sartén con un poco de aceite. Picar los pimientos y los tomates pelados y añadirlos a la cebolla. Dejar cocer unos minutos. Se le añade al sofrito una cucharada de harina, sin dejar de mezclar durante unos minutos. Colar el agua de cocer el bacalao y añadirla a la salsa de tomate. Cuando se ponga a hervir otra vez, añadimos el bacalao. Dejar 5 minutos a fuego lento. Se quita del fuego y se sirve caliente.

Tabulé Irina

Ingredientes:

250 gr. de semola de couscous

2 tomates maduros

1 cebolla

1 Pepino

1 Pimiento verde

1 buen manojo de menta fresca

Perejil fresco

Zumo recién exprimido de 2 limones medianos 

Aceite de oliva extra virgen

Pasas en remojo (unos 10 minutos)

Sal

Cortar los tomates, el pimiento verde y el pepino en cuadrados muy pequeños y disponer en una fuente honda. Picar la cebolla y el perejil y añadirlos a las verduras.

Picar las hojas de menta y juntarlas a la verdura.

Añadir el zumo recién exprimido de los limones, las pasas, el aceite y la sal.

Mezclarlo todo y añadir la semola de couscous. Dejar macerar unas horas en el frigorifico hasta que esté hinchado el grano de couscous. Si el grano de couscous queda un poco duro añadir un poco de limón y aceite.

Albondigas de merluza en salsa de tomate

Ingredientes

Para las albondigas

4 filetes de merluza
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
3 c.s. de pan rallado
1 huevo
1 c.c. de canela
Sal y pimienta

Para la salsa de tomate

300 gr. de tomate triturado
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picado
1 hoja de laurel
Tomillo fresco
Oregano fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar los filetes en trozos y pasar por la batidora con todos los ingredientes.

Formar bolitas medianas del mismo tamaño y reservar.

Calentar el aceite en una olla. Dorar la cebolla y el ajo unos minutos. Echar el tomate triturado y un vaso de agua. Añadir las hierbas, salpimentar y dejar cocer unos 20 minutos. Durante la cocción ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue el tomate y si se consume demasiado se le echa más agua. Añadir las bolitas de pescado una por una en la olla y dejar cocer 10 minutos. Servir las albondigas acompañadas de arroz blanco (o de patatas fritas) y con la salsa aparte.

Cordero con hinojos

Ingredientes para 2 personas

600 gr. de cordero
3 hinojos medianos
1 cebolla mediana
300 gr. de garbanzos en remojo
150 gr. de mantequilla
1 c.c. de canela
1 c.c. de jengibre o jengibre deshidratado
Crema de perejil y perejil picado
Unos granos de pimienta 5 bayas
1 yema de huevo
Zumo de un medio limón
Sal y pimienta recién molida

Fundir la mantequilla en una olla y añadir la cebolla. Dejar dorar unos minutos.

Echar la carne y dejar dorar otros 10 minutos.

Añadir la canela, el jengibre, la crema de perejil, los garbanzos, los granos de pimienta 5 bayas, la sal y la pimienta negra recién molida. 

Cubrir con agua. Dejar cocer aproximadamente una hora hasta que esté a punto de hacerse la carne. Durante la cocción controlar el caldo. Si falta añadimos agua. La carne y la verdura tienen que estar cubiertos de caldo. 

El caldo va reduciendo pero no tiene que quedar seco. Añadir los hinojos lavados y cortados tal y como aparece en la foto y dejamos a fuego medio unos 25 minutos. Se pincha el hinojo y si está hecho se apaga el fuego.

Colocamos los trozos de cordero y los garbanzos en el medio de una fuente y la verdura alrededor de la carne. Decorar con unas hojas de hinojo. Reservar la salsa. En un bol pequeño se mezcla la clara de huevo con el zumo de un medio limón y 1 cuchara sopera de perejil picado y se echa en la salsa sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Servir la carne con la salsa a parte.

Sepia con patatas

Ingredientes

1 kg. de sepia o de calamar 

1 kg. de patatas

1 pimiento verde grande

1 cebolla

3 dientes de ajo

Azafrán

Perejil

1 pizca de guindilla molida

Aceite de oliva

3 tazas grandes de caldo de pescado

Sal y pimienta

Pelar y cortar las patatas en dados y freír en aceite muy caliente hasta que queden bien doradas.

Sacar las patatas de la sartén y reservar en una fuente con papel absorbante. No pasa nada si se enfrían.

Picar la cebolla, cortar los ajos en laminas. Lavar y cortar el pimiento en trozos muy finos. 

Calentar el aceite en una olla de barro, echar la cebolla picada y rehogar unos minutos, a continuación agregar el pimiento cortado. Dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos.

A este sofrito se le añade la sepia cortada en cuadraditos, el ajo cortado en laminas muy finas, el azafrán, el perejil, la guindilla molida, la sal y la pimienta. Dejar a fuego medio unos minutos. Añadir el caldo de pescado. Se baja el fuego y se deja cocer hasta que se haga la sepia.

Cuando la sepia esté hecha, apagar y apartar del fuego. Añadir las patatas fritas, tapar unos 5 o 10 minutos y servir caliente.

Cous cous integral con judias de carillas

Ingredientes

Cous cous cocido al vapor (ver la receta de cous cous bereber)

200 gr. de judias de carillas
1 cebolla 
2 tomates
2 patatas
1 c.c. de pimentón
1 pizca de guindilla molida
Aceite de oliva extra virgen
1 litro de caldo de carne o de pollo
Sal y pimienta

Preparar el cous cous cocido al vapor (ver la receta de cous cous bereber)

En una olla se calienta el aceite y rehogar la cebolla picada unos minutos. Lavar, pelar y triturar el tomate y se añade a la cebolla. Se echa el pimentón, la guindilla, la sal y la pimienta. Añadir el caldo. Cuando rompa a hervir se echan las judias y se deja cocer a fuego medio durante 30 o 40 minutos. A media cocción añadimos un vaso de agua fria para que las judias se queden enteras y que no se deshagan. 

  
Lavar, pelar y cortar las patatas en dados medianos. 

Cuando la judia está casi echa se añaden las patatas y se deja cocer unos 15 minutos, o el tiempo necesario para que se haga la patata. Se pincha la patata con un cuchillo y cuando esté hecha sacamos la salsa del fuego. En una fuente servir el cous cous con la salsa encima.