Goulash

Ingredientes

• 
  
• 1 kg. de carne de ternera 
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas grandes
• 1 puerro 
• 4 tomates maduros
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de cayena
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo 
• Aceite de oliva
• 1 litro y medio de caldo de carne
• Pimienta y sal
• Azafrán
• Harina 

Cortar la carne en dados de unos 3 o 4 cm. 

Pasar por harina y dejar reposar.

Picar los ajos, las cebollas y el puerro muy finos.

Rallar los tomates.

Cortar las zanahorias en rodajas finas.

Cortar el pimiento rojo en cuadrados regulares.

En una olla freír la carne en el aceite de oliva 

hasta que se doren todos los trozos.

Una vez dorada la carne la sacamos de la olla y se reserva.

En el mismo aceite echamos el picadillo de cebolla, ajo y puerro.

Se deja sofreír unos 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, añadimos el tomate rallado, la zanahoria, el pimiento rojo, la sal, la pimienta, el comino, el perejil, el azafrán y la hoja de laurel.

Dejar otros 10 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo, añadimos la carne. 

Mover unos 10 minutos para que se vayan juntando los sabores.

Añadir el caldo de carne.

Tapar y dejar cocer a fuego lento durante dos horas. 

 Controlar la cocción sin dejar de remover cada 15 minutos.

Si hace falta se añade más caldo de carne o agua.

Una vez hecho se sirve caliente con puré de patata.

Coquelets con relleno de hierbas aromáticas

Ingredientes

3 gallitos (coquelets)
3 o 4 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharas de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Azafrán
1 taza de caldo de pollo

Para el relleno

400 gr. de pan rallado
1 manojo de perejil
1 cuchara de oregano
1 cuchara de tomillo
3 dientes de ajo 
3 huevos
3 cucharas de aceite de oliva

Limpiar y lavar bien los coquelets y reservar.

 En una fuente mezclamos el pan rallado con todas las hierbas, el perejil, el ajo picado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Añadir los huevos y formar una masa compacta.

En un tajine, o una cazuela de barro con tapa, calentamos el aceite de oliva y añadimos las cebollas cortadas en juliana, el perejil, el ajo cortado en rodajas muy finas, el azafrán, la sal y la pimienta. Dejar sofreír unos minutos.

Rellenar el interior de las aves con la masa de pan y hierbas, y con la ayuda de unos palillos cerramos bien para que no salga el relleno. Disponer los coquelets en el sofrito de cebolla y añadir la taza de caldo. Tapar y vigilar la cocción dando vueltas a las aves cada 15 minutos.

Dejar cocer a fuego lento vigilando la cocción sin dejar de mover el fondo para que no se queme. Si se queda demasiado seco se le puede añadir otra taza de caldo o agua. La carne tiene que quedar bien dorada y la cebolla bien confitada.

Servir caliente: o bien enteros o bien cortados por la mitad.

Y con el confitado de cebolla a parte.

Se puede acompañar con patatas fritas o al vapor o simplemente con un puré de patatas.

Patatas con almejas

Patatas marineras 
(Empedrado de chirlas)

Ingredientes

500 gr. de chirlas

4 patatas grandes

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

3 dientes de ajo

1 pimiento choricero

2 hojas de laurel

1 manojo de perejil

1 vaso de vino blanco

Caldo de pescado (o agua)

Aceite de oliva

Pimienta y sal 

Azafrán

1 guindilla (facultativo)

Poner las chirlas en un recipiente lleno de agua fría con un puñado de sal o dos cucharas de vinagre durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo colar y volver a ponerlas unos 15 minutos en agua fría.

En una olla sofreír en un chorro de aceite de oliva : la cebolla picada, el puerro cortado fino, el ajo pelado y cortado en rodajas muy finas, la zanahoria también cortada en rodajas finas. Salpimentar y dejar cocer unos minutos. 

Añadimos el vino, el caldo, las hojas de laurel, el perejil, el azafrán y la guindilla y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que se hagan la cebolla y las verduras.

Cortar el pimiento choricero en dos y quitar las semillas. Calentar un poco de agua en una cacerola y poner el pimiento a hervir durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo se añade esta agua a las verduras y se recupera con la ayuda de una cuchara la carne del pimiento que añadiremos también a las verduras.

Pelar lavar y cortar las patatas en cuadrados regulares tal y como se ve en la foto más o menos. Mientras tanto vamos controlando la cocción de la cebolla, cuando veamos que se va poniendo tierna se añaden las patatas y si hace falta se añade más caldo.

Cuando esten casi hechas las patatas se agregan al conjunto las chirlas. Cubrir y dejar unos minutos hasta que se abran todas las chirlas.

Colocar en una fuente y servir caliente.

Patatas al horno con hierbas

1 kg. de patatas
4 o 5 tomates
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 ramita de tomillo 
1 cuchara pequeña de origano
Sal y pimienta

En una fuente para horno que disponen las patatas peladas, lavadas y cortadas en rodajas unas encima de otras. Se cortan también los tomates en rodajas y se pone una capa encima de las patatas. Se espolvorea el todo con las hierbas y el ajo picado y se deja dorar al horno durante unos 40 o 45 minutos.

Se sirven calientes. 

Ideal para acompañar carnes rojas o pescado.

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

2 trozos grandes de bacalao - 2 dientes de ajo - 1 pimiento rojo - 1 pimiento verde - 2 tomates maduros - 1 cebolla grande - 1 cucharada de harina - Aceite de oliva.

Elaboración

Poner los lomos de bacalao en agua fria para desalar durante 24 horas, cambiante el agua varias veces.   

En una olla se pone agua y se le añade el bacalao. Cuando rompe a hervir se le quita del fuego y se deja en la misma agua de cocer para que termine de hacerse. 

Picar los ajos y la cebolla y sofreír en una sartén con un poco de aceite. Picar los pimientos y los tomates pelados y añadirlos a la cebolla. Dejar cocer unos minutos. Se le añade al sofrito una cucharada de harina, sin dejar de mezclar durante unos minutos. Colar el agua de cocer el bacalao y añadirla a la salsa de tomate. Cuando se ponga a hervir otra vez, añadimos el bacalao. Dejar 5 minutos a fuego lento. Se quita del fuego y se sirve caliente.

Tabulé Irina

Ingredientes:

250 gr. de semola de couscous

2 tomates maduros

1 cebolla

1 Pepino

1 Pimiento verde

1 buen manojo de menta fresca

Perejil fresco

Zumo recién exprimido de 2 limones medianos 

Aceite de oliva extra virgen

Pasas en remojo (unos 10 minutos)

Sal

Cortar los tomates, el pimiento verde y el pepino en cuadrados muy pequeños y disponer en una fuente honda. Picar la cebolla y el perejil y añadirlos a las verduras.

Picar las hojas de menta y juntarlas a la verdura.

Añadir el zumo recién exprimido de los limones, las pasas, el aceite y la sal.

Mezclarlo todo y añadir la semola de couscous. Dejar macerar unas horas en el frigorifico hasta que esté hinchado el grano de couscous. Si el grano de couscous queda un poco duro añadir un poco de limón y aceite.

Albondigas de merluza en salsa de tomate

Ingredientes

Para las albondigas

4 filetes de merluza
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
3 c.s. de pan rallado
1 huevo
1 c.c. de canela
Sal y pimienta

Para la salsa de tomate

300 gr. de tomate triturado
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picado
1 hoja de laurel
Tomillo fresco
Oregano fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar los filetes en trozos y pasar por la batidora con todos los ingredientes.

Formar bolitas medianas del mismo tamaño y reservar.

Calentar el aceite en una olla. Dorar la cebolla y el ajo unos minutos. Echar el tomate triturado y un vaso de agua. Añadir las hierbas, salpimentar y dejar cocer unos 20 minutos. Durante la cocción ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue el tomate y si se consume demasiado se le echa más agua. Añadir las bolitas de pescado una por una en la olla y dejar cocer 10 minutos. Servir las albondigas acompañadas de arroz blanco (o de patatas fritas) y con la salsa aparte.