Ingredientes:
250 gr. de semola de couscous
2 tomates maduros
1 cebolla
1 Pepino
1 Pimiento verde
1 buen manojo de menta fresca
Perejil fresco
Zumo recién exprimido de 2 limones medianos
Aceite de oliva extra virgen
Pasas en remojo (unos 10 minutos)
Sal
Cortar los tomates, el pimiento verde y el pepino en cuadrados muy pequeños y disponer en una fuente honda. Picar la cebolla y el perejil y añadirlos a las verduras.
Picar las hojas de menta y juntarlas a la verdura.
Añadir el zumo recién exprimido de los limones, las pasas, el aceite y la sal.
Mezclarlo todo y añadir la semola de couscous. Dejar macerar unas horas en el frigorifico hasta que esté hinchado el grano de couscous. Si el grano de couscous queda un poco duro añadir un poco de limón y aceite.
