Albondigas de merluza en salsa de tomate

Ingredientes

Para las albondigas

4 filetes de merluza
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
3 c.s. de pan rallado
1 huevo
1 c.c. de canela
Sal y pimienta

Para la salsa de tomate

300 gr. de tomate triturado
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picado
1 hoja de laurel
Tomillo fresco
Oregano fresco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar los filetes en trozos y pasar por la batidora con todos los ingredientes.

Formar bolitas medianas del mismo tamaño y reservar.

Calentar el aceite en una olla. Dorar la cebolla y el ajo unos minutos. Echar el tomate triturado y un vaso de agua. Añadir las hierbas, salpimentar y dejar cocer unos 20 minutos. Durante la cocción ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue el tomate y si se consume demasiado se le echa más agua. Añadir las bolitas de pescado una por una en la olla y dejar cocer 10 minutos. Servir las albondigas acompañadas de arroz blanco (o de patatas fritas) y con la salsa aparte.

Cordero con hinojos

Ingredientes para 2 personas

600 gr. de cordero
3 hinojos medianos
1 cebolla mediana
300 gr. de garbanzos en remojo
150 gr. de mantequilla
1 c.c. de canela
1 c.c. de jengibre o jengibre deshidratado
Crema de perejil y perejil picado
Unos granos de pimienta 5 bayas
1 yema de huevo
Zumo de un medio limón
Sal y pimienta recién molida

Fundir la mantequilla en una olla y añadir la cebolla. Dejar dorar unos minutos.

Echar la carne y dejar dorar otros 10 minutos.

Añadir la canela, el jengibre, la crema de perejil, los garbanzos, los granos de pimienta 5 bayas, la sal y la pimienta negra recién molida. 

Cubrir con agua. Dejar cocer aproximadamente una hora hasta que esté a punto de hacerse la carne. Durante la cocción controlar el caldo. Si falta añadimos agua. La carne y la verdura tienen que estar cubiertos de caldo. 

El caldo va reduciendo pero no tiene que quedar seco. Añadir los hinojos lavados y cortados tal y como aparece en la foto y dejamos a fuego medio unos 25 minutos. Se pincha el hinojo y si está hecho se apaga el fuego.

Colocamos los trozos de cordero y los garbanzos en el medio de una fuente y la verdura alrededor de la carne. Decorar con unas hojas de hinojo. Reservar la salsa. En un bol pequeño se mezcla la clara de huevo con el zumo de un medio limón y 1 cuchara sopera de perejil picado y se echa en la salsa sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Servir la carne con la salsa a parte.

Sepia con patatas

Ingredientes

1 kg. de sepia o de calamar 

1 kg. de patatas

1 pimiento verde grande

1 cebolla

3 dientes de ajo

Azafrán

Perejil

1 pizca de guindilla molida

Aceite de oliva

3 tazas grandes de caldo de pescado

Sal y pimienta

Pelar y cortar las patatas en dados y freír en aceite muy caliente hasta que queden bien doradas.

Sacar las patatas de la sartén y reservar en una fuente con papel absorbante. No pasa nada si se enfrían.

Picar la cebolla, cortar los ajos en laminas. Lavar y cortar el pimiento en trozos muy finos. 

Calentar el aceite en una olla de barro, echar la cebolla picada y rehogar unos minutos, a continuación agregar el pimiento cortado. Dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos.

A este sofrito se le añade la sepia cortada en cuadraditos, el ajo cortado en laminas muy finas, el azafrán, el perejil, la guindilla molida, la sal y la pimienta. Dejar a fuego medio unos minutos. Añadir el caldo de pescado. Se baja el fuego y se deja cocer hasta que se haga la sepia.

Cuando la sepia esté hecha, apagar y apartar del fuego. Añadir las patatas fritas, tapar unos 5 o 10 minutos y servir caliente.

Cous cous integral con judias de carillas

Ingredientes

Cous cous cocido al vapor (ver la receta de cous cous bereber)

200 gr. de judias de carillas
1 cebolla 
2 tomates
2 patatas
1 c.c. de pimentón
1 pizca de guindilla molida
Aceite de oliva extra virgen
1 litro de caldo de carne o de pollo
Sal y pimienta

Preparar el cous cous cocido al vapor (ver la receta de cous cous bereber)

En una olla se calienta el aceite y rehogar la cebolla picada unos minutos. Lavar, pelar y triturar el tomate y se añade a la cebolla. Se echa el pimentón, la guindilla, la sal y la pimienta. Añadir el caldo. Cuando rompa a hervir se echan las judias y se deja cocer a fuego medio durante 30 o 40 minutos. A media cocción añadimos un vaso de agua fria para que las judias se queden enteras y que no se deshagan. 

  
Lavar, pelar y cortar las patatas en dados medianos. 

Cuando la judia está casi echa se añaden las patatas y se deja cocer unos 15 minutos, o el tiempo necesario para que se haga la patata. Se pincha la patata con un cuchillo y cuando esté hecha sacamos la salsa del fuego. En una fuente servir el cous cous con la salsa encima.

Pimientos y tomates rellenos

Ingredientes

Pimientos pequeños (amarillo, rojo, naranja y verde)
3 tomates

Para el relleno

500 gr. de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)
2 dientes de ajo
1 huevo
Miga de pan morada en leche
1 manojo de perejil
1 pizca de canela
Sal y pimienta

Para la salsa

Aceite de oliva
1 cebolla grande
1 pizca de canela
1 pizca de nuez moscada
2 vasos grandes de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta

Mezclar la carne con todos los ingredientes y reservar. Lavar y vaciar los pimentos. Lavar y cortar en dos los tomates y quitar la pepitas. 

Calentar el aceite en una olla de barro y añadir la cebolla picada muy menuda. Añadir las especias y el caldo y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Añadir el vaso de vino y dejar otros pocos minutos. Lavar los pimientos y vaciarlos. Hacer lo mismo con los tomates, partirlos en dos, vaciarlos quitando las semillas. Rellenar con la mezcla de la carne. Les añadimos a la salsa con delicadeza y sin remover. Tapar y dejar hasta que se hagan los pimientos. 

Servir acompañado de arroz cocido.

Gaspacho de remolacha

Ingredientes

500 gr. de remolacha cocida
1 vaso de caldo de verdura
1 chalota 
1 diente de ajo
1 c.s. de vinagre balsámico
Sal y pimienta

Para la presentación

Nata montada
Cebollino


Pasar por la batidora le remolacha, la chalota, el ajo, el aceite, el vinagre y el caldo, (la cantidad del caldo depende de la consistencia). Salpimentar y dejar enfriar en la nevera. Servir en cuencos individuales y decorar con la nata montada y el cebollino picado.

Una entrada fresca para los días de calor.

Cous cous bereber (Mesfouf)

Ingredientes

1 kg. de habas frescas
1 kg. de guisantes
800 gr. de cous cous
1 vaso grande de aceite de oliva
100 gr. de mantequilla
Agua
Sal

En una cuscusera calentar 2 litros de agua en la parte inferior. Desvainar los guisantes y cortar las habas enteras, incluyendo la vaina. Disponer en la parte superior para una cocción al vapor.

Añadir la sal, tapar y dejar cocer unos 40 minutos. Sacar y reservar. Se limpia la cuscusera y se usa para cocer el cous cous.

En una fuente grande verter el cous cous, mojar con un vaso de agua y dejar que el grano absorba el liquido, mover con una cuchara de madera o con las manos. Dejar unos 10 minutos para que se vaya hincando el grano.

Calentar agua en la parte inferior de la cuscusera y llenar la parte superior de cous cous. Cocer al vapor unos 30 minutos. Sacar y volver a verter en la fuente. Añadir la sal, la mantequilla, una parte del aceite de oliva y un vaso grande de agua. Mover todo con una cuchara de madera. Dejar reposar unos 10 minutos. Al cabo de diez minutos trabajar con las manos para separar los granos. Volver a cocer al vapor. Sacar otra vez y dejar reposar en la fuente otros 10 minutos. Si el grano queda duro se puede añadir más agua según el gusto. Rectificar la sal y volver a cocer al vapor por última vez.

Volver a verter en la fuente. Añadir las habas y los guisantes, mezclar y añadir el resto del aceite de oliva. Este plato se puede acompañar con leche fermentada: "Leben" o "Kefir".

Tagine de habas frescas

Ingredientes

1 kg. de habas

1 kg. de guisantes

2 calabacines grandes

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 c.c. de comino

1 c.c. de ras el hanout

1 c.c. de curcuma

1 manojo de perejil

Sal y pimeinata

Aceite de oliva

1 vaso de caldo de carne o de pollo

En una olla de barro (o un tagine) calentar el aceite y añadir la cebolla picada. Rehogar unos pocos minutos. 

Cortar las habas con la vaina incluida, tal y como aparece en la foto, es mejor cortar con las manos y no usar cuchillo para dejar dentro el grano de haba entero. Desgranar los guisantes. Agregar todas la especias y salpimentar.

Picar el perejil y el ajo y añadirlos a las verduras. Añadir el vaso de caldo y dejar cocer unos 20 minutos.   

Lavar, raspar y cortar los calabacines y disponer encima de las verduras sin remover. Dejar cocer hasta que se hagan los calabacines. Sacar del fuego y servir en una fuente.