Pastela con pichones

Ingredientes

4 pichones
150 gr. de mantequilla
700 gr. de cebollas
1 cucharada de jengibre en polvo
Unas hebras de azafrán
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
1 cucharada de canela en polvo y 1 ramita
200 gr. de azúcar10 huevos

1 vaso de agua

250 gr. de almendras peladas
Sal y pimienta

Canela y azúcar glaseado para decorar

10 o 12 hojas de brik 

(hojaldre muy fino que se encuentra en los negocios magrebíes)

Elaboración

Pelar y cortar finamente las cebollas y sofríalas ligeramente en una cazuela a fuego suave con 100 g de mantequilla. Incorporar los pichones troceados, el jengibre, la canela en polvo, las hebras de azafrán, la sal y la pimienta. Verter 50 cl de agua y dejar cocer entre 30 y 40 minutos. Añadir el cilantro y el perejil bien picados, la canela en rama, el azúcar, un vaso de agua y dejar cocer durante 10 minutos más. Retirar la carne y deshuesarla.

Reducir la salsa durante unos 20 minutos e luego incorporar los huevos batidos. Tostar las almendras y picarlas. Fundir el resto de la mantequilla y untar con ella la bandeja del horno. Depositar sobre ella un molde circular sin fondo. Cubrir con una hoja de masa y disponga otras 4 alrededor, untar con más mantequilla, de forma que se encabalguen. Extender la carne de pichones deshuesados en el centro. Añadir la salsa de lo cebolla y los huevos, y después las almendras picadas por encima. Colocar sobre el relleno más hojas de hojaldre. Doble sobre ella las partes que sobresalen y úntelas con yema de huevo. Coloque un última hoja de masa sobre la preparación. Untar con un huevo batido y un poco de matequilla. Dorar la pastela en el horno entre dos bandejas a 180ºC durante unos 10 minutos. Una vez que se saca del horno se decora con azúcar glaseado y canela.

Pastel de carne con salsa española

Ingredientes

Para la carne 

700 gr.de carne picada - 1 huevo - 1 manojo de perejil - 3 ajos - Miga de pan remojada en leche - 1 cucharadita de canela - Sal - Pimienta.

Para el relleno de la carne 

1 zanahoria - 1 manojo de judías verdes - 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas - una tortilla a la francesa fina de 3 huevos.

Para la salsa

2 cebollas grandes - 1 ajo picado muy fino - 1 pimiento verde - 1 zanahoria - 1 calabacín - 1 vaso de vino blanco - 1 vaso de salsa de tomate - 1 vaso de caldo de carne - 2 cucharas de harina - Aceite de oliva - Sal - Pimienta.

1 masa de hojaldre.

En un cuenco mezclar la carne con el huevo, el ajo bien picado, el perejil, la miga de pan, la canela y salpimentar. 

Dejar reposar. 

Preparar una tortilla muy fina de tres huevos y una pizca de sal. 

Reservar.

  

En una cacerola hervir las judías y la zanahoria pelada en abundante agua

con un poco de sal.

Una vez cocidas las verduras las cortamos en juliana.

Extender la mezcla de la carne picada encima de la masa de hojaldre. 

A continuación se añaden las judías verdes.

Añadir también la zanahoria cortada en juliana.

Colocar encima la tortilla francesa.

Y por último las aceitunas verdes deshuesadas.

Enrollar con la masa de hojaldre.

Darle la vuelta, y con ayuda de un cuchillo, hacer unos cortes.

Introducir en el horno precalentado unos 30 minutos.

Mientras se vaya haciendo el pastel de carne en el horno, 

vamos preparando la salsa con las cebollas, cortadas en juliana, en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva.

Dejar dorar unos minutos. 

Añadir el pimiento verde y el calabacín cortados menuditos.

Añadir la zanahoria y el ajo bien picado.

Dejar sofreír unos 10 minutos y añadir la harina.

Remover otros 5 minutos. 

Agregar la salsa de tomate, el caldo de carne, el vaso de vino, la sal y la pimienta. Dejar cocer hasta que las verduras estén bien cocidas.

Una vez hechas las verduras, trituramos para obtener una salsa espesa.

Se saca el pastel del horno.

En un plato verter la salsa y servir la carne cortada en lonchas regulares.

Se puede decorar con un choro de crema de vinagre balsámico, 

también ayuda a suavizar el sabor de la salsa.

¡Buen provecho!

Goulash

Ingredientes

• 
  
• 1 kg. de carne de ternera 
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas grandes
• 1 puerro 
• 4 tomates maduros
• 1 ramita de perejil fresco
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de cayena
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo 
• Aceite de oliva
• 1 litro y medio de caldo de carne
• Pimienta y sal
• Azafrán
• Harina 

Cortar la carne en dados de unos 3 o 4 cm. 

Pasar por harina y dejar reposar.

Picar los ajos, las cebollas y el puerro muy finos.

Rallar los tomates.

Cortar las zanahorias en rodajas finas.

Cortar el pimiento rojo en cuadrados regulares.

En una olla freír la carne en el aceite de oliva 

hasta que se doren todos los trozos.

Una vez dorada la carne la sacamos de la olla y se reserva.

En el mismo aceite echamos el picadillo de cebolla, ajo y puerro.

Se deja sofreír unos 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, añadimos el tomate rallado, la zanahoria, el pimiento rojo, la sal, la pimienta, el comino, el perejil, el azafrán y la hoja de laurel.

Dejar otros 10 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo, añadimos la carne. 

Mover unos 10 minutos para que se vayan juntando los sabores.

Añadir el caldo de carne.

Tapar y dejar cocer a fuego lento durante dos horas. 

 Controlar la cocción sin dejar de remover cada 15 minutos.

Si hace falta se añade más caldo de carne o agua.

Una vez hecho se sirve caliente con puré de patata.

Coquelets con relleno de hierbas aromáticas

Ingredientes

3 gallitos (coquelets)
3 o 4 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharas de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Azafrán
1 taza de caldo de pollo

Para el relleno

400 gr. de pan rallado
1 manojo de perejil
1 cuchara de oregano
1 cuchara de tomillo
3 dientes de ajo 
3 huevos
3 cucharas de aceite de oliva

Limpiar y lavar bien los coquelets y reservar.

 En una fuente mezclamos el pan rallado con todas las hierbas, el perejil, el ajo picado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Añadir los huevos y formar una masa compacta.

En un tajine, o una cazuela de barro con tapa, calentamos el aceite de oliva y añadimos las cebollas cortadas en juliana, el perejil, el ajo cortado en rodajas muy finas, el azafrán, la sal y la pimienta. Dejar sofreír unos minutos.

Rellenar el interior de las aves con la masa de pan y hierbas, y con la ayuda de unos palillos cerramos bien para que no salga el relleno. Disponer los coquelets en el sofrito de cebolla y añadir la taza de caldo. Tapar y vigilar la cocción dando vueltas a las aves cada 15 minutos.

Dejar cocer a fuego lento vigilando la cocción sin dejar de mover el fondo para que no se queme. Si se queda demasiado seco se le puede añadir otra taza de caldo o agua. La carne tiene que quedar bien dorada y la cebolla bien confitada.

Servir caliente: o bien enteros o bien cortados por la mitad.

Y con el confitado de cebolla a parte.

Se puede acompañar con patatas fritas o al vapor o simplemente con un puré de patatas.

Patatas con almejas

Patatas marineras 
(Empedrado de chirlas)

Ingredientes

500 gr. de chirlas

4 patatas grandes

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

3 dientes de ajo

1 pimiento choricero

2 hojas de laurel

1 manojo de perejil

1 vaso de vino blanco

Caldo de pescado (o agua)

Aceite de oliva

Pimienta y sal 

Azafrán

1 guindilla (facultativo)

Poner las chirlas en un recipiente lleno de agua fría con un puñado de sal o dos cucharas de vinagre durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo colar y volver a ponerlas unos 15 minutos en agua fría.

En una olla sofreír en un chorro de aceite de oliva : la cebolla picada, el puerro cortado fino, el ajo pelado y cortado en rodajas muy finas, la zanahoria también cortada en rodajas finas. Salpimentar y dejar cocer unos minutos. 

Añadimos el vino, el caldo, las hojas de laurel, el perejil, el azafrán y la guindilla y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que se hagan la cebolla y las verduras.

Cortar el pimiento choricero en dos y quitar las semillas. Calentar un poco de agua en una cacerola y poner el pimiento a hervir durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo se añade esta agua a las verduras y se recupera con la ayuda de una cuchara la carne del pimiento que añadiremos también a las verduras.

Pelar lavar y cortar las patatas en cuadrados regulares tal y como se ve en la foto más o menos. Mientras tanto vamos controlando la cocción de la cebolla, cuando veamos que se va poniendo tierna se añaden las patatas y si hace falta se añade más caldo.

Cuando esten casi hechas las patatas se agregan al conjunto las chirlas. Cubrir y dejar unos minutos hasta que se abran todas las chirlas.

Colocar en una fuente y servir caliente.